老潘和儿子小潘一起在博铺街道经营“潘记糖水”，至今已有27年。从只售卖糖水的街边小摊到装修得当的店铺，如今潘记糖水的菜单上菜品琳琅满目，但最多人吃的，还是田薯羹。老潘把田薯面团放上压缩机，摇动手柄往下用力，一根根田薯条便晃晃荡荡滑进热水里，挑起食客的口腹之欲，勾起吴川人儿时的回忆。用筷子夹起一根田薯条，晶莹透亮，薄厚适中，令人食指大动。

吴川田薯羹是季节性糖水。9月，正是田薯丰收季。将品质上佳的田薯放进壁上有小尖刺的砂盘，厨师拿着田薯的一头，一下一下地在砂盘壁上磨搓。费了好一番功夫，田薯终于被磨成浆状。随后加入适量面粉和炒香的白芝麻，揉搓成团。最后，将田薯面团压缩成条，下锅煮一会儿便可捞起。尝一口刚做好的田薯羹，软中带脆，香甜可口。